Tipps und Tricks rund ums Frittieren
Nein, kein grosses Fastfood-Unternehmen hat die goldfrittierten Kartoffelstäbchen in die Welt gebracht. Ursprünglich stammen sie aus Belgien, wo sie zunächst vor allem als Beilage serviert wurden. Aber die grosse, internationale Karriere liess nicht lange auf sich warten und heute landen Pommes Frites, Fritten oder auch French Fries weltweit auf den Tellern.
Hausgemachte Pommes
Entscheidend im Vorfeld ist die Auswahl der richtigen Kartoffelsorte. Mehrere interne Tests haben den Bintje Kartoffel zum geeignetsten, hervorragendsten Typ erkoren.
Kleine aber wichtige Faktoren entscheiden, ob das Endergebnis Ihren Anforderungen entspricht.
Mit der richtigen Vorbereitung, Schneidetechnik, Frittiertechnik und Fertigung erhält man wunderbare goldbraune und knusprige Pommes. Dazu die passende Sauce und fertig sind die leckeren Frites.
Mittelgrossen, festkochenden Bintje Kartoffeln, eignen sich am besten zum frittieren. Schneiden Sie die Kartoffeln in Sticks. Je dicker, desto saftiger. Wenn Sie krosse Pommes Frites bevorzugen, schneiden Sie dünne Sticks.
Wir empfehlen Ihnen die Pommes Frites zweimal kurz in Öl zu frittieren.
Sehr aromatisch werden Pommes Frites auch in Erdnussöl frittiert. Das erzeugt einen leckeren Nebengeschmack.
Unsere Empfehlung
KADI - FRITES
Durch die hauchdünne Knusperhülle länger warm und knusprig, insbesondere auch wenn die Frites mit Saucen oder Garnituren serviert werden.
Höhere Portionenleistung: Dank schnellerer Zubereitung können Sie mehr Portionen pro Stunde servieren.
Weniger Ölverbrauch: Der Knuspermantel schliesst den Kartoffelgeschmack ein und Frittieröl aus. Für Sie bedeutet das einen sparsameren Einsatz von Frittieröl und für Ihre Gäste bekömmlichere Frites.
Länger warm und knusprig: Schneller frittiert und dank der vom Knuspermantel eingeschlossenen Hitze länger warm und knusprig.
KADI Express Frites in nur 90 Sekungen servierbereit Halbierte Frittierzeit = doppelte Portionenleistung
Zubereitung Pommes-Frites in der frifri Fritteuse
1. Wählen Sie eine Temperatur von maximal 175 °C.
2. Wenn Sie zweimal frittieren, verwenden Sie beim ersten Mal (Vorfrittieren) eine Temperatur von 160 °C.
3. Füllen Sie den frifri-Fritteusenkorb nur bis zur Hälfte. Achten Sie auf ein vollständiges Eintauchen des Frittiergutes in das Öl.
4. Frittieren Sie so lange, bis das Produkt eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
5. Frittieren Sie nicht zu lange. Entfernen Sie alle zu dunkel frittierten Stücke.
6. Befüllen und schütteln Sie den Korb neben der frifri-Fritteuse, sodass keine Krümel oder Eisstücke in das heiße Öl fallen können0
7. Nach dem Frittieren lassen Sie das Öl abtropfen und schütteln den frifri-Frittierkorb 30 Sekunden lang.
8. Geben Sie das Produkt auf ein saugfähiges Papiertuch.
9. Würzen Sie die Pommes frites nach dem Frittieren; niemals vor oder während der Zubereitung.